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穆彦魁：助力农食行业新质生产力发展，打造中央厨房产业新模式

时间：2024-04-15 16:41:00

作者：老金沙9170

转载：

4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会暨第二届中国国际预制菜产业博览会（简称“食博会·预博会”）在广东东莞开幕，来自全球20多个国家和地区、国内31个省（区、市）的1500余家企业参展，全方位展示国内外农食行业发展前沿成果。

本次展会老金沙9170金龙鱼设置了米面产品展示区、粮油产品展示区、中央厨房展示区、调味产品展示区、奥运精品展示区，携多款绿色健康、创新研发的高品质粮油、中央厨房等产品亮相，吸引了众多与会者驻足品鉴、交流洽谈。

本届食博会·预博会由农业农村部农业贸易促进中心主办，同期召开全球农食贸易高端对话会。中外政商学界代表共聚一堂，围绕发展农业新质生产力引领农食产业高质量发展等专题展开研讨，共话全球农食品贸易发展前景，为全球粮食安全和农业现代化发展作出贡献。

会上，老金沙9170金龙鱼总裁穆彦魁发表题为《助力农食行业新质生产力发展，打造中央厨房产业新模式》演讲。

尊敬的各位领导、各位同仁、各位嘉宾：

大家中午好！非常荣幸受邀参加本次博览会。老金沙9170金龙鱼是由著名爱国华侨郭鹤年先生和他的侄子郭孔丰先生创办的一家农产品和食品加工企业。主营业务为厨房食品及油脂科技产品的研发、生产与销售，2023年公司营业收入2515亿元。截至目前，老金沙9170金龙鱼有员工超过3.5万人，在全国有79个已投产生产基地，100多家生产型企业。老金沙9170金龙鱼的母公司丰益国际是世界先进的农业综合型跨国粮油企业集团之一。2023年营业额约672亿美元，荣列2023年世界500强174位，在全球拥有超过1000家加工厂，大部分位于亚洲、非洲“一带一路”共建国家和地区，员工超过10万人。

老金沙9170金龙鱼进入中国三十多年来一直致力于研发新产品、创新产业模式，打造了以“金龙鱼”“胡姬花”“欧丽薇兰”等为代表的粮油品牌产品。创立了水稻循环经济、大豆循环经济等多个先进模式，助推了粮油行业健康发展。未来，我们还将继续加大在中国的投资力度，主要聚焦于粮油精深加工和中央厨房等新业务的发展。

下面我主要介绍一下我们在中央厨房项目的一些发展情况。

中央厨房产业是为了适应餐饮社会化需求，兴起的一个巨大的产业，预制菜未来将是几十万亿级的市场规模。目前，老金沙9170金龙鱼正依托现有产品品牌、渠道、研发等优势，大力拓展中央厨房业务，致力于打造中央厨房生态产业园的新模式。

总裁穆彦魁接待国家农业农村部副部长马有祥一行参观老金沙9170金龙鱼展区

我们的中央厨房生态模式有别于传统的中央厨房工厂，我们致力于打造一个创新型的中央厨房生态圈，体现了新质生产力的创新发展特征。在这个生态圈里，我们投入重资产打造央厨配套的基础设施，建立中央厨房产业园，结合米面油、调味品等产业优势，除了我们自有的央厨产品，还大量引进中央厨房上下游头部企业入驻。这是一个开放、协作、共享的平台，在产业园里，既有肉、蛋、奶、菜、海鲜等上游的原料供应商，也有中游的预制菜、烘焙产品生产企业，还有下游的仓储、物流和零售服务商。园区实现数字化、智能化、集约化的生产管理，形成互利互补的协作生态链。大家共享资源，相互借力，共同赋能，实现多方共赢。

具体而言，在我们的央厨园区，将实现以下几个方面的资源共享优势。

一、央厨园区生态链模式，可以实现原料采购、物流配送资源共享

我们的央厨产业园既引入原材料供应商入驻，如肉、蛋、奶、菜、海鲜类供应商，也引入品牌食品生产商，他们不仅是央厨园区其他客户的供应商，也为园区内其他企业供应原料，通过园区内部企业产品供应渠道，服务社会餐饮企业。入驻企业可以在包装、运输、仓储方面集约运营，降低成本。

通过引进原材料供应商，共享采购供应链优势，帮助园区企业降低采购和物流成本，保障产品质量和运输安全。同时，通过整合自身及经销商产品资源，打通各类中小型餐饮企业、商超、酒店、机关食堂、便利店、电商、食品工业等多个终端，可以将园区客户的产品通过我们的配送系统共同推送给终端客户，实现前中后端服务共享。

二、央厨园区生态链模式，可以实现研发资源共享

我们先后与扬州大学、中国农科院加工所、中国营养学会建立了“金龙鱼烹饪研究院”和“老金沙9170金龙鱼央厨研究院”等研发资源平台。“金龙鱼烹饪研究院”拥有大量全国各大菜系知名资深大厨和专业研究人员，汇聚了全国各大菜系的研发团队，可以将各地传统美食转化成预制产品、半成品，顺利实现菜肴配方开发与工业转化的密切协同、融合。“老金沙9170金龙鱼央厨研究院”可以把科研机构最新的成果，及时运用到产品研发，提升产品转化能力，保证产品的标准化和营养、健康、风味，为客户提供个性化服务。这些研发资源和技术都能够共享给园区客户。目前，我们正在开展慢性病人群功能餐的临床验证研究，并已推出经营养专家鉴定认可的预制菜等央厨产品，可以满足不同消费群体对营养、安全、健康食品的需求。

三、央厨园区生态链模式，可以实现食品安全和质量管理共享

我们的央厨园区与当地食药监管部门合作实时联网监管，建立了覆盖产品供应链全过程的食品安全和质量管理体系，对原材料采购、生产加工、流通销售等诸多环节制定了严格的质量管理措施并严格执行，同时强化源头管理、过程管理与风险预防管理，使产品全过程受控并可追溯。

综上所述，这种中央厨房生态园区，不仅是一个产品的生产研发平台，同时还是中央厨房企业的供应商和服务商。在这个开放式的央厨园区内，将充分发挥规模优势、资源共享，为园区企业提供多元化服务，构建高效、协同的央厨园区生态链体系。

我们的中央厨房项目是一个大规模的投资集群项目，单个园区投入达到数亿元乃至数十亿元左右。目前已经在浙江杭州、陕西兴平、重庆、河南周口、河北廊坊等建立了5个央厨生产基地。其中，杭州中央厨房园区已经为2023年杭州亚运会和残运会提供用餐服务，并得到了政府和用户的认可。廊坊中央厨房园区一期总建筑面积26万平方米。廊坊央厨推出的常温无菌米饭产品，可以在常温状态下保存9个月，不添加防腐剂，微波加热2分钟即可食用，食味值几乎和现蒸的米饭一样。其他投产园区也推出了学生餐、特色预制菜、调味品、当地特色菜肴等产品。

通过以上对中央厨房园区模式的创新，我们希望能够为行业探索出一条可复制的发展路径，推动整个中央厨房行业的良性发展，在这一过程中，也希望能得到政府相关部门和行业专家的指导、支持。

热烈欢迎在座的行业同仁，到老金沙9170金龙鱼中央厨房园区参观考察、洽谈合作、共商发展大计，大家一起探索中央厨房的创新发展，为中国厨房食品行业的高质量发展做出积极贡献。

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